Vánoční cukroví

tyto druhy jsem pekla v r.2011

1. Šlehačkové cukroví
2. Pudinkové cukroví
3. Vanilkové rohlíčky
4. Linecké cukroví
5. Máslové strojkové
6. Dvoubarevné ckroví
7. Esíčka
8. Máslové cukroví
9. Perníčky
10. Kokosové strojkové
11. Kokosové s krémem(střapáčci)
12. Plněné koule
13. Košíčky s ořechovou náplní
14. Žabí huby
15. Bílkové obalované v oříškách
16. Griliášové trubičky plněné pařížským krémem
17. Laskonky
18. Rafaelo

 1.Šlehačkové cukroví 

1/2 l polohrubé mouky

250 g tuku (může být ztužený i rostlinný)

1/4 l šlehačky 

vanilkový cukr

Na vál prosejeme mouku,nastrouháme tuk,přilejeme šlehačku a rychle zpracujeme na těsto.

Vyválíme plát asi 3mm a vykrajujeme různé tvary .

Prudce upečeme a ještě horké obalujeme ve vanilkovém cukru (míchám ho s moučk.cukrem)¨

__________________________________________________________________________________

2.Pudinkové cukroví

(těsto je dobré na více druhú cukroví)

500 g hladké mouky

250 g moučk.cukru

250 g ztuženého tuku

125 g másla

3 celá vejce

5 vanilkových pudinků

Sypké přísady smícháme na vále do nich nastrouháme tuk i máslo.

Pomocí vajec smísíme a zpracujeme těsto.(dáme na chvilku do chladna,lépe do druhého dne)

Vyválíme a vykrajujeme tvary.

Upečené slepujeme marmeládou a poléváme čokoládou,nebo jinou polevou.

_________________________________________________________________________________

3.Vanilkové rohlíčky

1 1/2 hrnku hladké mouky

1 hrnek nastrouhaných jader lísk.oříšků

5 lžic moučk.cukru

3/4 kostky másla

1 vejce

vanilkový a moučkový cukr na obalení rohlíčků

Mouku,cukr,oříšky a vejce promícháme,přidáme změklé máslo a vypracujeme vláčné těsto.
Necháme v chladničce odpočinout
Pak tvarujeme rohlíčky,zvolna pečeme v mírně až středně vyhřáté troubě.
Ještě teplé obalujeme v cukru.
__________________________________________________________________________________

4.Linecké cukroví

2 1/3 hrnku hladké mouky

1/2 hrnku moučkového cukru

1 kostka másla

3 žloutky

1 balíček vanilkového cukru

podle chuti citronová šťáva a kůra 

Mouku,cukr,vanilkový cukr a citronovou kůru promícháme,přidáme změklé pokrájené máslo,cutronovou

šťávu a vypracujeme těsto.Necháme v chladničce odpočinout.

poté vykrajujeme různé tvary,upečeme .

Vychladlé slepujeme zavařeninou

__________________________________________________________________________________

5.Máslové strojkové

250 g másla
100 g moučk.cukru
40 g hladké mouky
4 vařené žloutky
citronová kůra

Vypracujeme těsto,které necháme v chladničce odpočinout.
Pak na strojku vytlačujeme tvary,které upečeme.
Vychladlé slepujeme marmeládou a konce máčíme v čokoládě.

__________________________________________________________________________________

6.Dvoubarevné cukroví

370 g hladké mouky

300 g moučk.cukru

2-3 lžíce kakaa 

1 ztužený tuk (nastrouhat)

Já dělám 1/2 těsta bez kakaa.

Těstem plnit formičky rovně s povrchem

__________________________________________________________________________________

 7.Esíčka

1 hrnek hladké mouky

1 1/2 hrnku moučkového cukru

2-3 lžíce kakaa

1/2 kostky ztuženého tuku

Mouku promícháme s cukrem a kakaem.Přidáme nastrouhaný tuk a rychle uhněteme těsto.

Necháme ho nejméně 1 hodinu odpočinout v chladničce.

Pak na strojku protlačujeme stejně velké dílky.V mírně vyhřáté troubě upečeme.

__________________________________________________________________________________

8.Máslové cukroví

350 g hladké mouky

100 g práškového cukru

250 g másla

1 vanilkový cukr

1 lžíce rumu

Z uvedených surovin zpracujeme těsto,necháme odležet v chladu.

Pak vykrajujeme různé tvary,které po vychladnutí slepujeme marmeládou.A trošku pocukrujeme.
__________________________________________________________________________________

9.Perníčky

350 g hladké mouky

200g práškového cukru

5 g sody

1 lžíce skořice

5 mletých hřebíčků

2 lžíce medu

400 g ořechů

__________________________________________________________________________________

10.Kokosové strojkové

100 g práškového cukru

120 g kokosové moučky

200 g tuku

350 g polohrubé mouky

1-2 žloutky

Všechny suroviny dobře propracujeme,těsto vytlačujeme strojkem,různé tvary.

Upečeme a ještě horké obalujeme v cukru.

__________________________________________________________________________________

11.Kokosové s krémem (střapáčci)

200 g hladké mouky

200 g másla

80 g práškového cukru

200 g kokosové moučky

2 vejce

3 lžíce kakaa

Náplň:

1 hrnek kokosu

7 lžic moučkového cukru

1 lžíce kakaa

1/2 kostky másla

trochu rumu na dochucení

Vypracujeme těsto,necháme v chladnu odpočinout.

Pak vykrajujeme různé tvary,upečeme ve středně vyhřáté troubě.

Upečené slepujeme náplní nebo marmeládou a polijeme čokoládou a hustě posypeme kokosem.

Příprava náplně:Změklé máslo utřeme s cukrem do pěny,vmícháme kokos promíchaný s kakaem a dochutíme rumem.

________________________________________________________________________________

12.Plněné koule

5 žloutků

250 g práškového cukru

420 g hladké mouky

1 dkg amonia rozmíchaného v trošce vody(asi jedna malí likérová sklenka)

Na vál prosejeme mouku,přidáme utřené žloutky s cukrem a 1dkg rozpuštěného amonia,vypracujeme těsto.

Rozválíme placku asi 3/4 cm a vykrajujeme malá kolečka.

Upečená kolečka vytáhneme z trouby a ještě v horkých vykrajujeme lžičkou dolíčky.

Plníme šlehačkou,slepujeme k sobě a máčíme v čokoládě a obalujeme v kokosu.

__________________________________________________________________________________

13.Košíčky s ořechovou náplní

210 g hladké mouky

30 g moučkového cukru

100 g másla

1 balíček vanilkového cukru

2 žloutky

strouhaná kůra z citronu

Náplň:

100 g másla

100 g moučkového cukru

150 g strouhaných ořechů

1-2 dl mléka

Vypracujeme těsto které necháme odležet.Pak tvarujeme kuličky,které obalujeme v mouce a vtlačujeme do košíčkových formiček.Upečeme a dáme uležet.Pak plníme náplní a poléváme čokoládou.

Příprava náplně:Ve vroucím mléce spaříme ořechy,necháme vychladnout a mezitím utřeme máslo s cukrem,do kterého potom vmícháme vychladlou ořechovou hmotu.

__________________________________________________________________________________

14.Žabí huby

250 g hladké mouky

250 g másla

1 žloutek

lžíce rumu

Náplň:

125 g oříšků

125 g práškového cukru

3 žloutky

1vejce

--žloutky a vejce utřeme s cukrem a přimícháme oříšky

Máslo rozdrobíme do mouky a zaděláme žloutkem a rumem,těsto dobře propracujeme.Necháme uležet.

Pak rozválíme a vykrajujeme kolečka,doprostřed klademe náplň,přeložíme a po stranách přitiskneme.Dáme péci,ještě teplé obalujeme v cukru.

__________________________________________________________________________________

15.Bílkové obalované v oříškách

Ušlehat sníh,na jeden bílek cca 9 dkg cukru,potom lžičkou tvarovat rohlíčky nebo kuličky a obalovat v namletých oříškách.

__________________________________________________________________________________

16.Griliášové trubičky plněné pařížským krémem

Pařížský krém

1/4l šlehačky (250ml)

1/2 čokolády na vaření

3žloutky

2 dkg kakaa

5 dkg mouky

Vše svařit a do studeného zašlehat celé máslo

17.Laskonky

Já jsem koupila laskonky a trubičky jsem rozkrájela na 1/2 a plnila krémem

Krém:

250 ml mléka

1 vanilkový pudink + cukr dle chuti

1 tvaroh-kostka

rum-dle chuti

1/2 másla

V mléku uvaříme pudink,hned do horkého zašleháme máslo a poté přidáme tvaroh a rum a ještě našleháme.

__________________________________________________________________________________

18.Rafaelo

5 cukrářských dortových oplatek

300 g másla

150 g moučkového cukru

100 g uvařeného vanilkového pudinku

200 g sušené smetany do kávy nebo sušeného mléka

1 lžíce rumu

100 g mandlí

100 g strouhaného kokosu na obalení

Oplatky rozdrtíme najemno.Změklé máslo nakrájíme na kousky a utřeme s cukrem do pěny.Přidáme uvařený pudink,sušenou smetanu,rum a oplatkové drobečky.Vše dobře promícháme a zpracujeme na pevnou hmotu.

Z oplatkové hmoty tvoříme stejně velké kousky a do každého zabalíme oloupanou mandli a tvoříme kuličky.

Kuličky pak obalíme v kokosu,necháme ztuhnout a vložíme do papírových košíčků.